美食技巧分享 - 飯後再給我一碗 | Penana

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#174

飯後再給我一碗

ABC46979

Sep 27, 2021

135

2 分鐘

x

飯後再給我一碗。

大米是中國人必不可少的主食之一。雖然每天都是蒸米飯，但蒸米飯很好吃。有些人的蒸米飯太軟或太硬。有時它會粘在一個非常嚴重的罐子上。事實上蒸米飯也有技能。它沒有向簡單的淘米中加水蒸，而是介紹了蒸香可口的米飯的秘密。NMN

是冷水還是熱水

1.熱水

大米的主要成分是碳水化合物，其中大部分是澱粉。當水溫足夠高時，通常為50℃~60℃，澱粉顆粒會被破壞。大米會吸收大量水分並膨脹形成糊精，從而使其粘度增大。此外，使用熱水蒸米飯不僅可以縮短蒸米飯的時間，還可以避免因長時間加熱而造成的營養損失。當然，蒸米飯更好吃，更粘。NMN

2.冷水

蒸米飯當加入冷水時，蒸煮時大米在鍋中浸泡的時間會更長，蒸米飯會更長。此外，蒸飯會粘在鍋上。味道不太好。

大米

好嗎

1、淘米NMN

許多人淘米洗衣服4~5次。有些人使勁搓米飯，但這不是一個好習慣。大米中的維生素和礦物質很容易溶於水。如果你洗得太多，大米表面的營養就會消失。根據一項實驗，如果你揉搓大米並清洗它，那麼蛋白質損失了4%，脂肪損失了10%，微量元素損失了5%。此外，不能使用水和熱水淘米。淘米加入少量水，用手在盆中攪拌，沖洗1~2次。NMN

2.米飯

煮飯前，將大米洗淨，在適量水中浸泡約30分鐘。這使得水能夠完全滲透到水稻層中。烹飪時，它非常熱，內外對稱。蒸米粒更飽滿，味道更香更嫩。

3.烹調NMN

許多人根據自己的感受在蒸米飯處加水。如果蒸飯不太軟，它就會太硬。如何避免呢試驗結果表明，稻水比為1:1.5。此時，米飯的硬度和口感最高。水的高度一般在1.5～3.5cm左右。米飯越多，水越高，米粉就越多。如果有糙米、紫米、高粱等穀物，可以多放些水。NMN的官網

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