【魚魚創挑第十二期】那些年，兩三事 - 【DAY 20】生活雜談：客家傳統點心「牛汶水」

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#2542

【DAY 20】生活雜談：客家傳統點心「牛汶水」

空音

Feb 24, 2025

119

4 分鐘 1,157 字

不知大家會不會有這樣的感覺：網路介紹的美食不如住家附近巷弄內的美味。

我時常有這樣的想法XD

尤其覺得菜市場內很多好吃又銅板價的美食，雖然有時間上的限制（例如早市，得早上爬起來買），但買到就是賺到XD 好吃又不貴XD

當然，所謂的隱藏版美味也是不可少。

我家附近就有菜市場，雖然範圍不大但很多人會開車、騎車專程過來買早點、買餐食、買菜，也有雜貨w

除了菜市場內部，外圍也有攤子賣菜、賣吃的，每天早上除了周一休市外都很熱鬧。

那位阿嬤賣的客家小點就是在菜市場外圍的角落。

小小的餐車平台擺放一個玻璃壁木製櫥櫃和一大鍋肉燥，看起來很不起眼，卻數十年如一日出現在同一個位置，迎接每位購買的熟客與好奇嘗鮮的客人。

玻璃櫃內放置十數個磁碗，裡頭是米白色的碗粿。當客人來買鹹碗粿時，老闆娘便熟練地拿竹條刮一下磁碗邊緣、把碗粿完整倒出來，接下來淋上甜鹹香的肉燥，一碗好吃的鹹碗粿就完成了。

客家的碗粿跟南部碗粿很不同，客家話稱為「水粄」，由純米漿製成，餡料是另外加，南部碗粿則是餡料摻進研磨後的米漿裡一起蒸成一碗。

鹹口味水粄的餡料通常是由肉末、蘿蔔乾調味而成。我不喜歡蘿蔔乾，太鹹，但老闆娘手藝就是厲害，保留蘿蔔乾的爽脆並去除死鹹味，吃起來清爽可口，無論春夏秋冬都適合享用 ( •̀ ω •́ )✧

夏天時老闆娘會另外作甜口味的水粄，用特別炒過的高等級黑糖混進米漿裡蒸熟，夏天放進冰箱裡再吃，冰冰涼涼又香甜，平凡卻幸福的滋味 (´▽`ʃ♡ƪ)

為什麼我會知道黑糖炒過？

因為老闆娘常跟我提她花了多少功夫、多少成本XD

看起來小又不起眼的食物擁有強大內蘊，其實不用老闆娘特別說，光吃就品嘗得出來，那是買其他家的甜碗粿都無法相比的美味♡ 可惜只有夏天有機會吃到 QQ

客家人很擅長米製品，常見的麻糬（客家稱為「粢粑」）便是其中一例，這當然也是老闆娘的拿手絕活，想吃還要碰運氣。123Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZDY46LCS8R

潔白軟嫩富有黏性麻糬，沾上特製調味的花生粉。123Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7wc2ZWu6Gg
切一塊麻糬，沾一下花生粉，送進迫不及待的嘴巴裡。123Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5DYKjL4wmf

嗯～～米香與濃郁的花生味充盈口腔，麻糬本身很黏但入口卻瞬間化開不沾牙，吞食入腹僅留下滿嘴甜香。

幾十年了，無論小時候還是長大成人，都是一樣懷念美妙的滋味 Q///Q

夏天有甜碗粿，冬天則有燒麻糬。每次看到必買！

網路上如果搜尋「燒麻糬」都是指燒熱的麻糬撈起來後撒上花生粉等配料的形式：

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其實這邊指的是「薑汁麻糬」，或著說是客家的「牛汶水」。

熱騰騰的黑糖薑湯裡加入壓扁狀的軟軟麻糬（或稱糯米糰），然後撒入花生粒作提味。邊吃邊覺得全身暖和，嘴裡馨香，滿足幸福 o((>ω< ))o

啊啊......真希望能一直吃到這美食哪.........（咬了一大口才想到拍照XD）

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時令的美味，念念不忘的滋味。懷舊人情味。

人生就是持續不斷地懷念，不停地把握可能稍縱即逝的機會。

把握當下。

➤ 連客家人也逐漸遺失的名字──水粄

➤ 牛汶水：客家先民的智慧

➤ 碗粿、水粄，兩者差異在哪？教你搞懂不同文化別！ | 陳法。雜學

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