肥瓏食記 - 不負責任食譜--金銀蛋鹹肉粥 | Penana

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#14

不負責任食譜--金銀蛋鹹肉粥

紫瓏

Apr 18, 2022

252

2 分鐘

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材料：皮蛋、鹹蛋、豬肉、米、鹽、糖、雞粉

步驟：

1. 洗米，停水後打入皮蛋，𢲡爛撈入生米當中。

（預先𢲡爛皮蛋，可以令啲米之後煲得綿啲。同時粥水充滿皮蛋味。當然如果閣下想食到皮蛋既口感，可以唔洗𢲡咁爛。）

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2. 處理豬肉（今次我用碎肉），鹽、糖、雞粉醃製，未即刻煮可以包好入雪櫃。

（其實我就早一晚醃定，鹹啲唔緊要，因為之後煲落粥，啲味會溶入當中）

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3. 放水入煲，米水比例1：10，中火水滾起落皮蛋米。

（有人話1：12係粥既黃金比例，但我個人中意食比較稠既口感，比較飽肚。當然啦，想食幾稀大家自己調水量）

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4. 再次滾起後收中細火，慢慢煲到米粒開花。我見差唔多15分鐘左右啦，加入豬肉後轉中火。

（碎肉睇大家想要大粒啲，還是細碎啲。大粒啲就隨便落，落到粥水當中後先再撩散。）

（如果想要細碎啲，有個方法：用滾起既粥水加入放豬肉既器皿當中，預先用筷子撩散，再回鍋煲，就可以做到細碎既效果。）

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5. 再次滾起，收細火慢慢煲至米粒綿化。打入鹹蛋，輕輕攪動兩圏做出蛋花。用勺子找回已煮熟既鹹蛋黃，叉子壓散回鍋。關火上蓋悶5-10分鐘，食得！

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（一般肉味同鹹蛋已經夠味，唔需要再額外調味啦~味道同外面茶樓有得比~）

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利申：唔好問我份量，份量都係依食客口味、人數而定，而本人的不負責任食譜只係分享個人係平時會煮既菜。所以......如果真係有人想試下跟我呢個方法呢，請自求多福啦！XDD

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