香港街頭小食食譜 - 港式蛋撻 | Penana

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#7

港式蛋撻

K型人類

Dec 3, 2024

112

2 分鐘

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材料：

撻皮部分：

低筋麵粉200克
無鹽牛油100克（切成小塊，保持冷藏狀態）
砂糖20克
鹽1/4茶匙
蛋黃1個
冰水2湯匙（約30毫升）
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撻水部分：

雞蛋3隻
砂糖70克
熱水150毫升（約2/3杯）
牛奶170毫升（約3/4杯）
香草精1/2茶匙（可選）
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做法：

1.準備撻皮：

混合乾料：喺大碗裏面將200克低筋麵粉、20克砂糖同1/4茶匙鹽混合。
加入牛油：加入100克切成小塊嘅冷藏無鹽牛油，用手指捏壓牛油同麵粉，直到成為粗糙嘅粉狀。
加蛋黃：加入1個蛋黃同2湯匙冰水，用手輕輕揉成麵糰，唔需要過度揉搓，避免撻皮變得硬實。
冷藏：將麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏大約30分鐘。

2.準備撻水：

溶解砂糖：喺碗裏面將70克砂糖同150毫升熱水混合，攪拌至砂糖完全溶解，放涼。
加牛奶同雞蛋：加入170毫升牛奶，同埋3隻打散嘅雞蛋，攪拌均勻。
加香草精（可選）：如果你喜歡香草味，可以加入1/2茶匙香草精，攪拌均勻。
過篩：將撻水混合物過篩，確保冇雜質，令撻水更加幼滑。

3.製作撻殼：

預熱焗爐：將焗爐預熱至180°C。
整形撻皮：將冷藏好嘅麵糰取出，擀成約3毫米厚嘅麵皮，用撻模印出撻底，將撻皮鋪入撻模內，壓緊底部同邊緣，整齊修剪多餘嘅撻皮。
放撻模：將鋪好撻皮嘅撻模排好喺焗盤上。

4.加入撻水：

倒入撻水：小心將撻水倒入撻模內，約8分滿，避免溢出。

5.焗蛋撻：

焗蛋撻：將焗盤放入預熱好嘅焗爐，用180°C焗大約25-30分鐘，直到蛋撻撻水凝固且表面呈金黃色。

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目錄

#1 港式燒賣(街頭)

#2 咖喱魚蛋

#4 港式奶茶

#6 港式煎釀三寶

#7 港式蛋撻

#9 生菜魚肉

#14 鹵水雞翼