麵包，又稱之為人造果實，養活了數以百萬計的人口。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEtYF97jDmN
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcbU8trTn0S
市面常見的麵包大多經歷過發酵的程序，未經發酵過的多數是用在宗教用途之上；778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4VrFqbCFu0
當年摩西引領群眾渡過紅海的過程實在非常迅速，麵團還來不及發酵的時候便已逃離沙漠，成為了無酵餅的存在。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlKJtUtQeJc
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgEkeau7HIJ
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSbgGwWazwI
製作發酵麵包，所需的材料離不開五寶–麵粉、酵母、水、鹽、糖。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjGdp0WyBBm
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCAcfMYkNa8
麵粉是麵包的最主要成份，內含蛋白質、澱粉質、纖維、脂肪、水份以及微量的維他命及礦物質。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4GRcvxB3mL
以小麥麵粉為例，裡頭最主要的兩款蛋白質為麥膠蛋白與及麩質。麩質在麵團裡組成網狀結構，為麵包帶來彈性與及空氣滯留的空間。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡs0Q8LITpAe
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡbDHaGpDRSh
酵母是為麵團的膨鬆劑，它們能夠在無氧的情況下把糖粉轉化成為二氧化碳，擴大麵團的體積。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMBdeG0HfI2
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡepwq2q8qgj
水除了能夠把麵粉變成麵團外，亦能協助糖粉和鹽份溶在麵團之中，以及讓酵母進行糖粉分解的過程。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnB4K3EH1uO
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPZwYGnrZmz
鹽粉可以增強麩質的彈性，控制酵母的反應速度，作調味用途。糖粉為酵母前期發酵時候的必要材料，同時亦能防止澱粉質重新結晶化，有著保鮮的用途。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJbIe9aqxij
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCwG3giJkAd
778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡujkCBPQFnB
上述的材料均是製作麵包的基本材料，因著情況的不同，牛奶、牛油、蛋黃、朱古力與及各式各樣的配料均能放進麵團裡頭，為麵包帶來不同的味道及口感。778Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJGVnqpmF0n
Penana
search
Loginarrow_drop_down
Registerarrow_drop_down
