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稍微地講了溪南地區兩路進山開墾之路之後，換講溪北地區的開墾路徑。
因為倒風內海的因素，月津（今鹽水區）、茅港尾（今下營）和麻豆成為漢人上陸貿易的港口，因此漢人的開墾之路就擴散到整個平原，新營、柳營、隆田和善化一帶，都成為漢人的農地與向平埔族的承租地，種植穀物以外，還有種植甘蔗，再利用舊式製糖法，獲得糧食與蔗糖。
台南平原一帶適合種植甘蔗，荷蘭人有鼓勵種甘蔗並以石製蔗車來製造出蔗糖，而製作出蔗糖的地方就叫做糖廍，因此很多地方有○廍之稱，表示此地為製糖工坊。
後期，因倒風內海淤積成為沖積平原之後，迅速地成為漢人的新天地，但沿海地帶的土壤過鹹，導致於後來變成養殖業和製鹽業，因此台南沿海地帶又被稱為鹽分地帶，也成為台灣文學史上的名詞，泛指那些出身於北門地區的文學家。
溪北地區就此成為沿海地帶以鹽業和漁業為主，平原地帶以稻米和甘蔗為主，而山區以山林特產為主，呈現出一個農漁業大產地。
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