花式水母料理 - 茄汁水母炒昆布義大利麵 | Penana

登入

註冊

請使用Chrome或Firefox享受更好的用戶體驗！

留言

顯示更多

4

5

上一章

下一章

樣式

展開

選項

coins

打賞

催更

分享

檢舉

#2

1st

茄汁水母炒昆布義大利麵

Arpi

Nov 11, 2018

1061

2 分鐘 732 字

x

食材部分：

嚴選純天然之【缽水母綱】的物種，尤以【海月水母屬】以及【霞水母屬】為普遍食材之原料用途。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdtzMSbHEge

昆布方面以褐色昆布即可。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡisXgo4CnCI

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡL134kfU0vC

前置作業：

食用解剖須知：

(1)海月水母大致上分成七個器官部位，包括胃腔、觸手、口腕、中膠、生殖腺、放射管、口器等等，而這七個部分又分化成四種可食用的部位，除卻放射管、生殖管、口腕食用後可能造成食用者死亡，即便搶救成功，亦會保留多種後遺症狀，輕易間不可隨意食用。

圖一①胃腔 ②觸手 ③口腕 ④中膠 ⑤生殖腺 ⑥放射管 ⑦口器

(2)解剖構造詳閱(圖一)

備註：解剖全程需戴上防護手套，不慎中毒還請迅速就醫。

(3)解剖流程：

第一步驟：

切除口腕，使口腕與水母本體完全分離。

第二步驟：

切開中膠，以半剖面的規則結構平整切開，以刀工割除放射管的部分。

第三步驟：

將剖開的半剖面進行二度刀工切割，切除生殖腺。

第四步驟：

將剩餘的食材以清水清洗，若要確保無菌，可以ddH2O，RO逆滲透水來作洗淨動作。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJEuBXgyRO1

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcy3o9am3ig

食用加工須知：

攪碎機：

啟動自動絞碎機處理除了生殖腺、放射管、口腕器官的其餘部分，碎丁流程，須注意，若是食材不夠小塊，還請先行切小再進行攪碎動作。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVjyJAtVrEm

混合：

攪拌，對於易混合性之水母食材用，採用輪機攪拌機—斜板式，進行二次切割攪拌。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCHWF7MkPFV

揉捏：

採用擂潰機，石臼中有2~4支研棒自轉，施以壓碎及剪斷的流程，使材料得以捏揉，為使機器熱不影響肉質，現今採用夾層式槽取代石槽，冷水控制肉糊溫度，防止肉質變性，可用作製成丸子，水母丸子。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOYzgADkfr5

分離：

篩分、過濾、離心、壓榨1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyH5BMMP1ZL

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡK7V9mOVZKm

食譜作業：

1.食譜

(1)利用溫火煮油，為避免水母肉過熱黏鍋的可能，事先溫熱鍋子。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOjbEDTanfd

(2)將成功切丁的水母肉至於鍋內炒煮，加入少量味精提味，炒到水母肉變色後，用大火炒煮10秒，快速起鍋。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3XkbDWd8Sz

(3)將事先熬煮好的茄汁包至於另一乾淨鍋內，置入水母肉、昆布，利用溫火熬煮10分鐘。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡslsTrViND6

(4)煮麵(黃麵、通心麵、油麵、泡麵麵皆可)1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNeUaq4iWsQ

(5)取盤，先置熟麵，再將醬料倒入半面盤中，撒上些許海苔粉，加入可有可無的花椰菜裝飾，起司粉隨個人喜好而添加。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4e0FKZSgTx

(6)上菜，茄汁水母炒昆布義大利麵

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡaOVghCy1N2

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtjAShduR3q

1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxWZnOJ9Vfz

PS：以上純屬虛構，還請切記請勿嘗試，本作者將不負起一切責任。

顆顆。1065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrQjVzg1i5n

ns18.191.203.35da2

5

coins

4 喜歡

花式水母料理

書籤!

剩餘時間

已截止

參賽作品

#1 毒死人不償命之親子丼

#2 茄汁水母炒昆布義大利麵

#3 最經典的味道（？——水母湯

#4 水母觸手冷麵